粤菜非遗美食众多：古井烧鹅等哪款撩动味蕾？
Lu Rixin是古老的井烤鹅制作技巧的继承者，并释放了烤鹅。吴Yingjian摄
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粤语治愈的风味生产技巧
仅使用后腿和脂肪填充它，然后将其紧紧绑紧
普遍的说法“秋风吹来，吃腌制的味道”已经传播了很多年。每当金风吹来时，总会有长者这么说。
Lingnan的制作和食用腌制风味的传统已经存在了2000多年。由于这里的气候从远古时代起就一直潮湿而炎热，因此肉很容易变质，因此我们的祖先将肉变成腌制的味道以储存。在各种腌制的口味中，最具代表性的香肠是腌制的香肠。据报道，由于繁忙的跨国贸易，通过丝绸之路和海陶瓷路从阿拉伯和印度引入了灌肠食品。广东话人将灌肠与局部治愈的风味制作技巧相结合，因此出现了具有广东话特征的腌制香肠。
香肠通常是通过以一定比例地将脂肪和瘦肉混合而成的，然后用葡萄酒，酱油，糖等调味料腌制。将肉注入套管后，需要将肉捆扎成蛋糕，将关节和针头捆扎约60天。以这种方式制作的香肠是肉的紧绷，柔软和硬度适中。蒸后，葡萄酒很香，酱汁微妙。粤语腌制的风味生产过程很严格：仅使用后腿和脂肪肉来选择猪肉材料。该酒是由纯玫瑰酒制成的，“牛肚和七个肠子”和“ 28肠”的成绩和规格。生产要求它“填充（完整），均匀倒入并紧密地绑在一起”。
当涉及食用广东肉肉时，它是“注定”的：可以用蔬菜蒸或炸，也可以用作包裹和月球蛋糕的肉馅。它在三种糖粉，腌制的米饭和大鸡肉的三种口味中更为常见。可以说是“上面的优雅之地和下面的普通家庭”。
新华古老的烤鹅
选择黑人鹅大约50天，然后用Lychee Wood烤超过一年
天chengwei，古吉镇，新华社，江门城有20多家烤鹅店，街上到处都可以闻到烤鹅的香气。从选择鹅来的整个过程中，将酱汁混合到烹饪的过程中非常特别。通常，选择了约50天大的黑鹅，重约7公斤，肉既不旧也不嫩。黑猪鹅有一条黑棕色羽毛皮带，从头顶沿着脖子的后部到身体，其特征的特征是“三个黑色”（嘴巴，头发和黑色脚），“三个薄”（头，脖子和骨头）和“一只短脚”（短脚）。
调味料的混合是古吉·烤鹅的灵魂。每个烤鹅店都有自己独特的秘方食谱。宰杀鹅后，加入含有香料粉的调味料，例如肉桂，八角豆和酱油，然后进入鹅腹部。然后，大力吹以使鹅膨胀并隆起。绑带后，将鹅放入由大红色大醋和麦芽糖制成的果皮中。然后用良好的材料盆栽的鹅在被烫伤和冷冻后燃烧。
古老的烤鹅用荔枝木烘烤。至少一年的刑事树木，火很强烈。烤鹅用金色和鲜艳的颜色煮熟。丰富的香气穿透了烤鹅的皮肤和肉。皮肤味道酥脆。浸入鹅汁中，味道新鲜又甜。
还有一个关于古老的烤鹅的民间传说。在南部歌曲王朝的后期，在Yamen Song of Song of Song and Yuan Dynasty之后，一位宫殿厨师逃到了Yinzhou Lake的西岸，并开设了一家烤鹅店。后来，他的女儿嫁给了Yinzhou Lake东岸的古老井。烤鹅工艺已经世代相传，历史已有700多年的历史。
自21世纪以来，古吉烤鹅已经迎来了快速发展。 2009年，江门城无形的文化遗产清单中包括“古吉烤鹅”。在地方政府的大力支持下，古吉·肖格（Gujing Shaoge）从当地的特种食品和民间手工制作的技能发展到了推动当地经济发展的重要行业。稻田的大型田地，保存完好的古老房屋，烤鹅散发出荔枝和木头的香气...美丽的Lingnan乡村风景在这里符合传统的饮食文化。
从南部的歌曲王朝到今天，到700年的历史，古吉，这是一个小镇，您不想在来后离开。
shaoguan nanxiong ban鸭
在干燥之前涂抹米酒以增强香气，稀薄的皮肤，嫩骨头和耐嚼
Nanxiong板鸭生产技术是一种由Nanxiong Mahjong制成的Nanxiong Hakka食品，是主要原材料，被腌制和干燥。这是一种具有“国家地理指示”的无形文化遗产食品。 Nanxiong板鸭的生产纯粹是一个传统的过程，需要屠杀，脱水，解剖，腌制，塑形，淡化，检查，检查和其他过程。每个过程都有严格的标准。腌制后，Nanxiong板鸭被天然空气干燥和露天干燥脱水。与人造加热和烘焙制成的腌制鸭相比，它具有嫩肉和浓烈的香气的特征。此外，纳克鸭鸭在干燥之前由一层本地酿造的米酒制成，以增加香气。
Nanxiong在制作鸭子方面有很长的历史，而“盘鸭”也称为“ Rapa Ducks”或“裸露的腌制”。纳克西安格（Nanxiong）的当地人中有一个说法：“北风吹来，蜡鸭闻起来很香”。每年冬天，Nanxiong的当地村民都会使用自己的头发鸭子对其进行加工，用粗盐腌制，然后在阳光下自然干燥。人们称其为“裸露的腌制”，是其通用名称的起源。
由于Nanxiong位于广东北部的山区，因此有许多当地池塘，非常适合饲养鸭子。这里饲养的鸭子是薄的皮肤和浓稠的肉，适中的脂肪和薄，使它们非常适合制作鸭子。由于Nanxiong位于广东省东北部，因此它具有亚热带季风气候，白天和夜晚之间的温度差很大，因此非常适合生产Nanxiong Duck，使“ Nanxiong Duck Duck”成为一种特殊的香水。
Nanxiong Ban Duck拥有数千年的历史。根据清朝的“ Nanxiongzhou Chronicle”的说法，鸭子嫩而胖，酥脆，用茶油染色。随着时间的流逝，它是鲜红色和美味的。广庆非常昂贵。” Nanxiong Ban Duck具有美丽的形状，白色和黄色鸭皮肤，丰满的油尾，薄的皮肤和嫩肉，红肉和新鲜的骨头，酥脆且可咀嚼的骨头，独特的风味和优质的质量。这是人们给亲戚和朋友的美味菜。
东格恩·南斯（Dongguan Nanshe）
“双鱼座，两只肉，两头动物”意味着九个儿子被帝国检查并持续了很长时间
广东省东甘镇chashan镇的九个主要吉斯村。 “ Gui”最初是在古代牺牲中载有小米和高粱的圆形船只。广东人提到的“ gui”是一个“大碗”，可以容纳五，六公斤的大米。 “九个gui”通常意味着九个儿子通过了帝国检查，并永远持续下去。 Jiuda Gui已在Nanshe村建立了近800年。尽管有时代的变化，但南海村仍然保留了南九岛的九个da gui的传统仪式宴会。村民仍然使用旧的花盆和炉子，并且仍然使用传统的柴火烹饪方法来表达传统的仪式。
过去，村民受到家庭状况的限制，鸡肉，鸭，鱼，肉和肉类菜肴不足。此外，GUI很深，村民们用素食菜肴在GUI的底部，旨在填补GUI中的菜肴，从而获得了“充满钱”。到清朝和中国共和国开始时，村民们开始使用“碗”作为供应美味菜肴的船只，从而取代了“ Gui”，并一直使用直到现代。
Nanshe的9个主要GUI宴会分为六个主要系列：新年的素食宴会，家庭宴会，婚姻，女儿婚姻，生日庆祝活动和补充孩子，内容丰富。其中最具代表性的是九个主要的GUI。任何有家庭成员的家庭需要在第一个月球的第一天“报告灯”在家庭家谱中命名。在第一个月球的第七天，“灯光”放在祖先的大厅里，进入家人和朋友。在第一个月球的第15天，所有“灯笼”都投资了所有“灯笼”，邀请该村庄的60岁以上的老人免费享受9个主要的GUI，以祈祷孩子们像老年人一样过着悠久的生活。
Nanshe的9个主要GUI共有9盘。时令蔬菜因不同类型的婚宴和不同季节而有所不同，但必须有“双鱼座，双肉和双头动物”，即两种鱼，肉和家禽，每道菜的名字都意味着美感和吉祥。这九道菜通常在顶部食用，底部是素食菜肴，并以“水平三个垂直三个垂直三”的方式放置在八个不朽桌子的中间。
在宴会开始之前，主人在八个不朽的桌子上放了八组碗，筷子和汤匙，桌子的每一侧两套，四碗优质酒和四盘大豆酱放在四个角落中。两个相邻的宴会店共享了一碗葡萄酒和一盘酱油，气氛温暖而和谐。过去，当一个富裕的家庭举行宴会时，他们用汤匙将葡萄酒从地面上的碗中倒入“尊重天堂，大地和人民”。随着时代的变化，人们会改变这种习惯将共享酒碗中的葡萄酒分享到各自的米饭中。
Foshan蹄制作技巧
超过30个大小的过程被称为“红烧食物之王”
Dexinzhai成立于清朝（1736-1795）的Qianlong时期。它最初被命名为和记猪肉店。它位于佛山市芬疆河的郑布码头附近，其业务非常繁荣。所有者Yu Haozhong巧妙地使猪的手和脚成为了独特的独特口味，以供应市场。
自明和清朝以来，德克森齐的猪猪肉犬已经闻名近300年。 Dexinzhai的猪猪肉犬的生产技能在材料选择，制备，调味和热量方面是独一无二的。生产过程是精致且复杂的，并且有30多个大型和小流程。由于其独特的风味，精美的工艺和美丽的形状，因此被称为“炖食物之王”。它不仅在佛山（Foshan）中受欢迎，而且在省份，香港，澳门和东南亚国家中也很有名。这也是外国游客要求并送给亲戚和朋友的佛山特色食品。
经过多年的持续发展和创新，Dexinzhai形成了一系列烤，炖和打蜡的食物。
Chaozhou Cuisine烹饪技巧
有十种以上的烹饪方法：“没有海鲜可以是盛宴”
Chaozhou Cuisine，也称为Chaozhou Cuisine和Chaoshan美食，是一种主要的美食，在国内外都是众所周知的，也是中国四种主要美食的重要代表。当韩Yu被降级到Chaozhou时，他写了一首诗“第一首南方食品和Yi yuan第18章”。这首诗列出了十多种海鲜食材，以及诸如“我来控制邪灵，我会在南部做饭”和“还有其他数十种诗，所以我不会感到惊讶。”在这里，汉云的诗歌中的“恶魔”大致指的是鳄鱼，野生动物等。可以看出，当时，查山地区的生活环境极为苛刻。
如今，Chaoshan人们仍然有饮食形式的食用“ Fish Raw”和“ Shrimp Raw”，这可能是迄今为止保留的古代Chaoshan人的原始饮食形式的痕迹。因此，一些学者认为Chaozhou美食起源于唐朝。如果我们从韩元的诗中计算，Chaozhou Cuisine已被传承了一千多年。
Chaoshan地区富含海鲜，海鲜菜肴占Chaozhou Cuisine的很大比例。可以说：“没有海鲜不能是宴会。”由著名的现代Chaozhou Cuisine Master Zhu Bioochu编写的“ Chaozhou食谱”收集了133个传统的Chaozhou Cuisine，其中有42种海鲜菜肴被占用，不包括淡水鱼类，占32％。
Chaozhou Cuisine有十几种常见的烹饪方法，其中大多数被Chaozhou Cuisine Chefs用来烹饪海鲜菜肴，例如煎炸，烹饪，烹饪，搅拌，油炸，炸，浸泡，浸泡，修剪，搅拌，搅拌，炒和炖和炖。
