上海传统糕点定胜糕、条头糕与重阳糕的制作方法与历史渊源

丁格蛋糕

Dingsheng蛋糕是由米粉，粘性米粉，红色香肠粉，白糖和少量的水制成的，并在模具中蒸发，使其变红。上海的Dingsheng蛋糕起源于Hangzhou，始于南部歌曲王朝，而不是Changshu。上海最著名的是两个历史悠久的品牌Shen Dacheng和Qiao Jiazha。

头蛋糕

Tiaotou蛋糕，也称为Bean Bast Tip Cake，使用玫瑰砂作为馅料，并用薄粘性米粉包裹。这是上海著名的糕点。将糖撒在外面，制成osmanthus顶部蛋糕。创新的方法是撒椰子乳液，称为雪花顶蛋糕。

金阳蛋糕

在昌港吃蛋糕始于唐朝。蛋糕粉与面粉镶嵌在一起（麸质米粉与茎米粉的比例为1：4，有关细节，请参见薄荷蛋糕），400克白糖，少量红色和绿色的瓜碎，香草和精华，馅料是豆类糊，而织物是玫瑰，核桃肉和啤酒籽。

薄荷蛋糕

将粘性的米饭和Japonica米饭混合，静置直到米粒酥脆，可以用手指压碎，将其磨成粉末，将其通过32眼睛的铜丝筛筛，然后将其与粉末镶嵌。在镶嵌粉中间挖一个池塘，加入糖，薄荷精华和冷水，彻底混合并用16眼筛将其筛入蛋糕粉中。使用模具制作生蛋糕，然后在高火上蒸。

Osmanthus Ramen蛋糕

将糖在热水中融化，将其放入粘性米粉中制成糊状，将其倒入上油盘中，将其蒸入篮子，冷却，撒上糖和osmanthus，然后将其切成小钻石形碎片。它由玉米颜色制成，甜和粘性。成昌神庙绿色Bo休息室的著名餐厅。

七个宝藏方蛋糕

富有水中的方形蛋糕被蒸成16个小方蛋糕，而Qibao方形蛋糕则在大块中形成。制作绿色蛋糕的步骤少了三个，但是馅料更丰富。除了豆酱外，还有日期糊，芝麻种子等。

菠萝蛋糕

在月历结束时，向上海流行的松树蛋糕赠送礼物的习俗始于Jiading。海绵蛋糕与粘性米饭和japonica大米混合，然后将其磨碎成干粉。在笼子内部刷一层芝麻油。散布蛋糕粉并散布豆糊。最后，在蛋糕表面上撒上莲花种子，蜜饯枣和核桃。用高火沸腾后，加入糖切丁的猪油和玫瑰，直到蛋糕煮熟。 Qiaojiazhai和Wufangzhai（Baiguosongcake）是最著名的。

黄松蛋糕

粘性的米饭，Japonica米粉和红糖可以制成黄色的松树蛋糕。这种糕点起源于苏州，这是苏州最著名的品牌，是黄天扬。

蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕，也称为Baiguo Honey Cake，将蜜饯的日期切成丁，并将其切成切成丁的核桃肉。混合粘性的米粉，白糖，切成丁的糖果，核桃丁，松子，瓜子和水很好。将纱布放在蒸锅中，倒入蛋糕粉，然后在锅中蒸约10分钟，直到煮熟。取出蛋糕，将其倒在切碎的板上，用干净的湿布盖住它，在热的同时将其干燥一点，然后用双手压碎，然后将其擦成7厘米宽和10厘米高的条带，然后冷却，然后将其切成0.3 cm厚的切片。

绿豆蛋糕

上海的绿豆蛋糕始于清朝。它是由绿豆粉，粘性米粉，糖和植物油制成的，馅料是由玫瑰酱制成的。它在篮子里蒸，然后煮熟。应推荐以悠久的品牌为Wufangzhai和最大的房子。

红豆蛋糕

除了上海红豆蛋糕的原始风味外，还有玫瑰红豆蛋糕和osmanthus红豆蛋糕。蛋糕粉与粘性米粉，Japonica米粉，白糖，红豆粉和豆糊混合在一起。蒸时，加入猪油，加入玫瑰或osmanthus，使玫瑰红豆蛋糕和osmanthus红豆蛋糕。上海最著名的是Wufangzhai和Laobanzhai。 Liyuan还有红豆蛋糕，味道很好，但口味不同。

橙红色蛋糕

橙色红色蛋糕起源于Nanxun，是冬季的季节性小吃。成分是油炸米粉，棉白糖，糖橙皮，糖玫瑰和红柑橘大米粉。成品是一厘米平方的一小部分，一盒红色和白色的橙色蛋糕，每个蛋糕一半。它具有精美的形状，像玉，粘稠和光滑，像玉，甜而坚韧，中等甜美，坚硬，玫瑰橙香气，粘性但不粘，甜，甜，但不油腻。

云蛋糕

Yunchi蛋糕的面粉非常特别。必须从米皮上磨碎米饭才能离开米心。将其切成薄片，连续筛，像面团一样薄，炸它，然后将其保持白色，然后将其储存半年，然后将其与非常细的糖混合。混合猪油，泥泞的核，芝麻种子和香料，并压缩形成。最后，用锋利而慷慨的刀将其切成薄片，就像一页一样薄。

Yexie软蛋糕

软蛋糕有三种类型：方蛋糕，素食蛋糕和osmanthus糖蛋糕。方蛋糕由猪油，豆糊，朱孔核，红色和绿色甜瓜切成薄片和棉白糖作为填充中心制成。它看起来是正方形的，具有鲜艳的颜色，其特征是脂肪，香甜而甜。素食蛋糕与高质量的棉白糖混合在一起，看起来很大，雪白，细腻，蓬松，柔软，柔软，甜且凉爽，粘稠但不粘，并且在仲夏一周内不会发生巨大变化。 osmanthus糖蛋糕是由全粘性米制成的，糖，糖，猪油和豆酱。外观是圆盘形的，松散的，柔软的，甜的，香的和脂肪的，味道柔软而甜，但不油腻。

千层油蛋糕

毫无疑问，这是向扬州介绍的著名景点，因此上海在Laobanzhai和Luyang Estate中表现最好。千层蛋糕是由发酵面，白糖，煮熟的猪油和糖猪肉切成丁的盘子制成的。钻石形的正方形，芙蓉颜色，半透明，总共有64层，糖和油相交，它像雪一样白色，并且暴露于数千层，柔软而甜美。

日期糊蛋糕

在油饼制作过程中，加入糖和猪油同时折叠面条，而成品将制成一千层的约会酱蛋糕。

玛拉蛋糕

上海玛拉蛋糕从广东厨师那里传下来，并已成为上海著名的名字，以适应上海人的味道。用发酵的面团彻底揉捏（静音2小时），然后加入糖和煮熟的猪油，加入鸡蛋液体形成面团，加入高热量和沸水20分钟以蒸20分钟。上海玛拉蛋糕比古代广东玛拉蛋糕大胆得多。

面包店蛋糕

上海马拉蛋糕的工艺来自水龙头。实际上，大多数上海人不确定两者之间的区别。它们都甜美，松散和柔软，在横截面上有丰富的孔。但是，没有将鸡蛋糊添加到烤蛋糕中。揉发发酵的面团被蒸直到面团膨胀和气泡。通常，蛋糕撒上枣，蒸的方法与马蛋糕的方法相同。

秋海水蛋糕

秋海水蛋糕的生产过程更为复杂。馅料是红豆糊，糖和花生油，蛋糕粉是小麦面粉。加热秋海水蛋糕模具，用一点水和油刷，将面团注入型号深度的一半，加入馅料，再次将面团注入面团，盖上豆糊，直到型号的表面，加入一块糖切丁的油，撒上一些切碎的黄瓜，然后烘烤约5分钟。在另一个铁板上撒一些糖，在模型中挑出蛋糕，将表面涂在铁板上，底部朝向上，然后将其放在炉子上。铁板上的糖加深后，用铁板将颗粒翻过来，这是成品。颜色是紫色的，形状就像是一朵宽松的花朵，甜而柔软。

梅花蛋糕

从手工艺的角度来看，李子花蛋糕和越野蛋糕是相似的。但是，模具的形状是不同的，并且还有玫瑰和盐味的osmanthus作为成分，比蟹肉蛋糕更精致。