潮汕美食之旅：探索薄壳米的历史与制作，品味正德皇帝钟爱的凤眼蚬

1个薄壳 - 是米饭吗

当Chaoshan人说“薄壳”时，我总是以“博客”的方式听。这种平民海鲜在其他地方并不优雅，但在chaoshan中都被年轻人和老式食用。它被称为其他地方的“瓜子”，当地名称非常优雅，“凤凰眼蛤”，而腌制盐的薄壳也称为“凤凰眼鲑鱼”。根据传说，明朝的宗教皇帝在使用后特别喜欢它。

“是米饭，而不是米饭”，薄壳米饭是Chaoshan粮食之旅的重要组成部分。 Zhuangxiong薄壳米饭（Yanzhao Shangcuo Road的交叉，国家高速公路324号，成山区，Shantou City，0754-85778466）用于制作薄壳米饭。大锅的直径为1.5米。燃烧的一种是带有水果香气的荔枝木（可以通过铁锅将水果香气传播到薄壳）。将薄的壳冲入锅中。主人将使用竹耙连续搅拌锅的水，然后挽救漂浮在外壳上的薄壳肉。干燥后，它将变成金色和吸引人的薄壳米饭。 sc起勺子，用绝对新鲜和香气吃。

最奇怪的是，炉火使用了“阴和阳火”。铁锅两侧的水温不同。为了用竹耙将浮动的薄壳肉推到侧面，水温略低，因为在高温沸水的另一侧，甚至应该在炉子底部沉没的贝壳也会卷起，并且如果您不小心折叠了所有的肉贝壳。”稀薄的贝壳米饭每磅25元，在仲夏效率高，肉在中后期后的肉变得稀薄。最后，我想在带有Chaoshan风味（九层楼的塔楼）的油炸薄壳中添加黄金，否则Chaoshan人将不会支付账单。

2个杂项咸方菜也有很大的文章

高端Chaocai食品大厦的人均消费牢固地定义了“贵族菜肴”标签。实际上，Chaocai并不缺少给普通百姓最美味的食物。 Chaoshan人每天都无法生存的“其他咸味”是Chaocai的“中心神经”。在过去，Chaoshan的几乎每个家庭都有一个腌制的蔬菜罐。简而言之，混合盐是腌制的海鲜，水果和蔬菜等。例如，在chaoshan中，腌制的干萝卜称为“胡萝卜”，而混合的海鲜盐则具有一个好名字“鲑鱼”（与鲑鱼无关），例如蜗牛鲑鱼和凤凰城敬意的鲑鱼。这些小盘子上的混合咸和白粥是一个完美的匹配，而喝三到五个碗只是序曲。 Dalinyuan，Jianye餐厅和Jinhaiwan酒店等高端餐厅可以提供数十种不同种类的混合盐。只是一眼，您无法使自己摆脱味道。如果您想吃所有的chaoshan混合盐，那么只有在您不在chaoshan住了几个星期的情况下，才会闲着。

3牛奶 - 白粥诱惑

这个名字使人们感到困惑实际上是最简单，朴实的粥。广东的人擅长粥，但Chaoshan具有独特的个性。烹饪时，热量应该很大。切勿在中间加水。将米粒煮熟，直到腰部爆裂，米粒饱满。这与Shunde“ Wu Mi Porridge”有很大不同。喝酒时也有知识。当取出一个大锅时，表面层就像凝结的脂肪一样，米粒沉入了中间和底部，形成了巧妙的过渡。食客根据自己的喜好轻轻地捡起，并且不得随意搅拌，这会破坏一锅透明的好碎屑。另一件事是，这个“金”是一个可以追溯到古代的旧标题。 “ Shuowen Jiezi”说：“黄迪首先教我成为金”。当“金”在各个地方更名为“金”时，Chaoshan人仍然继承了Yanhuang的习俗，并回到了每个碗的1元的本质。

4条鱼米 - 是米饭，而不是米饭

不要将chaoshan人谈论的“鱼米”与“炒饭”和“杯米饭”混淆。鱼米不是米饭，而是在盐水中煮沸的海鱼。在最大程度地保持海鲜的原始风味的同时，它也可以储存更长的时间。在Chaoshan的大型和小市场和摊位中，您可以看到竹篮中的鱼米，尤其是Na Ge Fish，Saury，Snapper等。通常将篮子放入Chrysanthemum形状，这非常漂亮。像混合咸和切碎的米饭一样，鱼米是Chaoshan中最独特的家庭煮熟的美味佳肴，也是最受欢迎的“煮熟的冷”。在冰箱中被食用后，它仍然新鲜和嫩。

5个牛肉球 - “拉伸球”

我用手拿了牛肉球，它之所以出名，是因为我可以像乒乓球一样弹跳地面超过十多次，并且由于“烹饪之神”，也被铸造出了谜。它并不像“ Da Libra Palm”，而是使用形状像滚动销和不锈钢的锤子。

生产过程是：首先选择牛肉肉肉的肌腱（除牛肉肌腱球），然后花费大约半小时将其打成酱汁（通常需要三个人才能配合，并且从最初的深红色红色到粉红色和嫩红色的肉酱）。 Chaoshan牛肉球的牙齿的秘密是，跳动过程不会破坏牛肉本身的纤维。捣碎后，包裹盐，生粉，味精等，然后搅拌直至抓住牛肉，不会掉落。然后是挤压药和塑造。当挤压药丸时，用一只手抓住肉酱，使肉酱从拇指和食指之间的拳头裂缝中沉淀出来。另一只手拿着汤匙并挖出肉酱，最后将其放入70度热水中以形成它。 Chaoshan中最著名的牛肉球是Old Sishu牛肉球（Shantou City Yuejin Road 21号，0754-88982283），一碗10至15元的碗，并提供一道菜。

6个透明的汤牛肉热锅 - 在哪里打

Chaoshan Qingshui Hotpot的Nanpai Wugong与北京中的铜锅shabu-shabu肉类戏剧大不相同。关键是要拆卸盘子上牛肉的各个细节，然后分别食用。因为价格是新鲜度，所以大多数食品商店都会饲养牛并自行屠杀，而且它们通常不超过4个小时才能将其运送到桌子上。为了吃最新鲜的牛肉，食物通常会提前预订。

牛肉的本质包括：脖子仁，牛的肉略微突出且最常见于牛的脖子上。最大的特征是它是胖，嫩而耐嚼的。悬挂百合，只能将牛去除少于1磅，其特征是新鲜而甜美的。汤匙仁，即牛肉的肉眼牛排，最明显的特征是它非常甜美。最清脆，最弹性的部分首先是为五种花，即牛的屈肌肌肉。此外，牛肉胃和丰满的胸部肉之间的酥脆而光滑的牛肉，腹部山脊是Chaoshan牛肉爱好者一直在乎的所有事物。