手冲咖啡水温实用参数及手壶保温效能解析

水温的实际参数：

88℃至94℃（中等烤烤）

82℃至87℃（重新烘烤或中深烤）

基本上，提取手动的，而无需连续加热功率和火源。因此，在酿造过程中很难保持恒定温度，并且水温将继续下降。但是，这也是手工拔出的宝贵之处。只要手锅的水温在可控的4℃内冷却，由于不同的分子量和极性，许多咖啡香气将遇到不同的溶解困难，并且在不同的提取水温下会显示出可变的幅度。这可能就是为什么手动式风味更细腻且具有丰富的分层的原因。

由于不同的材料和结构，手锅具有不同的绝缘性能。根据作者目前的使用，绰号为“锅王”的Kalita细口魔术灯锅是最好的绝缘材料。它可以在提取时间的大约3分钟内和温度损失4℃内进行控制。但是，冬季的水量必须增加到60％至70％，并且锅盖应添加到酿造中。如果手锅中的水量不到50％，则温度损失将很大，这将增加酿造变量。

手锅也有个性之美

“锅之王”具有良好的温度锁，这可能与铜铸件，短和脂肪的身体，底部和狭窄的颈部有关，因此提取水温不需要太高，82℃〜91℃。另一方面，Tiamo 1升不锈钢高体宽锅的绝缘效果明显较差，并且温度在大约3分钟内将下降超过6℃。但是，这并不意味着这个锅不能煮好咖啡。只需将酿造温度提高到92℃〜94℃，您也可以制作美味的咖啡。因此，对于手用水的温度没有通用参数，仍然需要考虑温度锁定性能和手持锅的豆类性能。绝缘层不良的手锅可以增加提取水温以做出响应，但是一个具有良好锁定温度的手锅可能会稍微沉淀。每个手锅都有不同的温度锁定特性，代表不同的提取性格和酿造质地，这使手工打击更加有趣和具有挑战性。

不要忘记参考烘焙学位

还应考虑提取水温。如果将咖啡豆烤成中等烘烤，则意味着尚未完成第二次燃烧阶段。如果您使用“九龙”手扣，则水温约为88 〜91℃。如果它是用中和深烘烤的烘烤和第二次爆发的重型烘烤，则需要温柔并浸泡82℃〜87℃。原则上，烘烤程度较浅，水温越高，但请不要过度正确。使用极其正常或低温的人手工冲洗。水温太低，提取速率小于18％，水温太高，提取速率超过22％，并且会有刺激性的风味。

例如，从轻度烤制到中等烤肉，提取温度略高，将具有更丰富的香气和动态的味道谱，这也可以抑制轻质烤豆的鲜明气味。如果水温低于85℃，它将很容易缺乏提取，并且风味光谱将失去活力。但是不要过度纠正它。使用超高的水温冲洗浅中等烤豆，这将很容易引起过多的提取，并产生酸和苦涩的喉咙咬伤。

在“锅之王”方面，88℃〜91℃非常适合手工拔出的中型豆。一些豆类甚至需要在90℃92℃的高温下提取，但超过92℃，很容易将提取率提高到22℃以上，并溶解更高的分子量酸味和苦味，从而导致不良的味道和味道。有趣的是，比锁定温度较差的Tiamo 1升不锈钢高体宽锅比低于90℃的低温较厚，更甜。因此，应标准化温度略高或温度略低的手部拔出，以满足“金杯标准” 18％〜22％。

冬季和夏天大不相同

不要忽略温度因素。当您在仲夏的高温环境中使用手扣时，水温可能会下降几个度，因为高温环境不容易降低温度，而在夏季，水温过高，并且很容易提取过度。无论如何，冷电流的低温低于12℃，而手冲洗最有可能降低温度。手锅中的水温可能会增加几个度。意大利面太热，提取不足，浸泡一杯酸和刺激的咖啡。如果手冲洗美味，则需要考虑温度变化。