开餐厅成功秘诀：如何研发美味菜品，打造色香味形俱佳的美食体验

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美味产品的餐厅根源

所有颜色，香气，味道，形状和菜肴

今天，我终于写了有关我个人认为开设餐厅，如何开发菜肴的文章。如果有任何错误，请批评和纠正我！近年来，我们看到了太多的“具有星星效果的新商店”，互联网 +思维餐厅，如果按时间来衡量，那么一段时间后的受欢迎程度和餐馆将逐渐下降。问题是什么？很大一部分的原因是餐厅的根源应该很美味。

您是否曾经想过这样的想法，想开店的老板？

许多新开放的所有者正在考虑开设一家商店寻找一家厨师，该厨师负责整个餐厅的准备，例如供应商选择，菜式研发，背景管理，kitchen Management，员工培训以及一些餐馆，甚至让厨师兼职工作。为了节省忧虑，一些老板经常收缩厨房并成为一名交接经理。

可以吗？当然，但是有一个先决条件是，厨师是一个全面的人才，在餐厅管理中负责，熟练，准备和知识渊博。通常，很容易在这样的1层和2层城市中找到厨师，但是有些城市遇到“合适的才能很难找到令人尴尬的场景”。这种情况有点像赌博。如果您赢得赌注，那么一切都很容易讨论。如果您输了下注，厨师可以找到一份新工作，但是您不能忽略这家餐厅。

薄底披萨

为什么许多品牌酒店的高级厨师不能很好地从一家简单的餐厅里做菜肴？

难道这些厨师的努力不足和动机不足吗？答案不是这样。

因为酒店强调工作协调和系统性，部门协作和逐步。

社交餐饮商店更加灵活，许多酒店都有自己的培训系统。他们经常强调和对教员工的重要性（需要做什么，使用了哪些工具等），但没有如何（智能地做这些事情）以及为什么（什么帮助公司，客户，他们想要实现的目的））

问题在于：仅关注任务，而不是目标，基于压力的工作而不是整体工作

如何理解这个问题？例如，对于一家酒店，明天将有200名客人共进晚餐。当您收到此类信息时，考虑问题的起点是准备材料，安排人员，协作和完成任务。厨房通常对食品采购，人员安排和其他问题的考虑不多。但是对于一家社交餐厅来说，厨师可能会对许多事情负责。

如果我重新开设一家简单的餐厅，老板会雇用一家酒店的厨师，并对谈话的各个方面感到满意，无论是阅读简历还是尝试菜肴。但是，厨师提供的菜单很可能不符合餐厅的实际运营条件。从厨师的角度来看，我已经打开菜单以满足老板对我的要求，但是餐厅的核心需求是赚钱并赢得声誉。菜肴的研究和开发不仅必须考虑制作，还必须考虑餐厅的营业成本，毛利润率，促进运营团队以及其他因素。

菜肴的研究和开发应该遵守哪些规则？

面向结果的研发思维

开发菜肴的目的是什么？是为了节省餐厅的成本并增强餐厅的品牌形象吗？

例如，当厨师朋友参加比赛时，准备新餐厅的菜单和菜肴开发的目的是不同的。

评估菜肴的质量不是关于自我吸附的，而是使它们对他人如此吸引人并吃掉它们。

因此，菜肴的研发和创新必须满足：商业化，艺术和功能化的需求

在餐馆开发菜肴时应考虑哪些因素？

1。根据餐厅定位，厨房场所，所属城市，供应链消费习惯等的实际情况。

上海西方食品的气氛是该国最好的

2。菜肴的概念既创新又根源

菜肴的创造力有根源

3。研发团队必须熟悉不同的成分和特征

了解食物的基本特征

4。研发团队必须具有成本控制感

5。熟悉所需的烹饪工具和烹饪方法

6.了解粮食文化的传统文化

6。颜色，香气，味道，形状和菜肴具有一定的美学水平

6。了解菜肴的可食价值

7。了解其营养和卫生

8。开发后菜肴的责任和运营性

。 。 。

基于上述因素，菜肴的研发似乎并不像我们想象的那样不受约束。

那就是我们所做的

为了降低餐厅运营/控制运营成本的风险并提高餐厅运营的成功率，Xiqibang和Xingchuyi团队组成了一支新的研发团队。该团队的厨师在西方美食中拥有超过10年的经验。每个人平均成功准备了4家以上的餐厅。目前，他们在一线城市都有稳定的工作。

同时，邀请行业专家成为我们的高级研发顾问，优秀的餐厅经理被邀请成为我们的经营顾问，并邀请了行业餐饮专家与我们分享最新的西方食品趋势和趋势。最近，在上海见面后，有7或8个老板应该是最清晰的方式。

深入了解客户资源，判断客户项目的可行性，协商餐厅定位并提供相关的服务计划。

简单但不简单

Gu Long曾经在他的书中描述了使用剑的几个武术大师

“您的手里没有剑，心中没有剑，您的心中没有剑，没有我的剑，我忘了这两个剑

Wang Guowei对评估文学作品的三个领域的描述

第一个领域：独自一人走上高大的建筑物，看着世界的尽头。

第二个领域：当我的皮带变得宽松时，我永远不会后悔，我会成为她的haggard

第三个领域：我在人群中搜寻了数千次他，当我回头时，那个男人处于昏暗的灯光下。

如果我们还有三个级别的食品研发：

“知道自己不了解”是第一个领域：手中有蔬菜，而不是在您的心中，许多人都模仿了它们，例如一种弱的精神和弱的精神。

“我不知道我理解”是第二个领域：我手里有蔬菜，我的心中没有蔬菜来模仿它，形成了类似于精神和相似性的形状

“知道自己理解”是第三个领域：当地材料被用来在您的心中制作菜肴，您可以表现出美妙的外观和精神。

当没有启发菜肴的灵感时，有时确实会感到无聊和无聊。

但是，一旦提出了想法，我发现它们确实具有成就感和有趣的感觉！

直到你老了，要学习直到你变老，并愿意与同事一起努力工作！