2020年咖啡行业变革：疫情与瑞幸事件如何重塑消费者行为与市场趋势

极光研究近期发布的《2020年咖啡消费市场洞察报告》显示，疫情加速了咖啡饮用者消费习惯的改变，咖啡业务正在走出咖啡馆；国内消费者对高性价比咖啡的需求突出，饮用场景逐渐多元化。业内人士认为，便利店的咖啡消费模式充分迎合了这些趋势变化，可能成为消费者转向的另一个咖啡阵地。

据北京企业评价协会统计，COVID-19疫情期间，国内咖啡服务行业倒闭率达到83.3%，明显高于其他细分餐饮行业。星巴克还不得不关闭全国一半以上的门店。在这种情况下，消费者有两种选择，一是改用速溶咖啡，二是从线下其他地方获取现磨咖啡。

在这个非常时期，全国大部分连锁便利店依然营业，成为消费者购买现磨咖啡的首选。他们可能第一次尝试便利店咖啡，发现价格是咖啡店价格的一半以上。星巴克一杯均价在30多元，便利蜂、全家、7-11等便利店咖啡价格在10元左右。

极光研究显示，只有不到20%的消费者能够接受单杯价格在30元以上的咖啡。越来越多的消费者在选择咖啡时更加注重性价比。

这也解释了为什么瑞幸爆发后，消费者没有走进星巴克，而是选择了便利店。 《北京商报》报道称，4月份以来，便利蜂咖啡销量大幅增长，平均单日销量同比增长21%。有的写字楼店每天销量超过200杯；与此同时，好邻居也在加紧咖啡升级。该计划预计于四月下旬启动。

咖啡生意迁出咖啡馆还有一个原因：消费者更加关心自身安全，咖啡馆“第三空间”的意义正在弱化。数据显示，65.6%和19.9%的消费者表示，疫情结束后倾向于通过自提和外卖的方式购买咖啡。换句话说，大多数消费者更喜欢非接触式、安全便捷的方式来获取咖啡。

众所周知，便利店是典型的人少零售业态，店内员工很少，消费行为非常分散，人群难以聚集。近年来，便利蜂等新兴便利店纷纷推出自助结账、自助咖啡机，以减少排队现象。消费者无需沟通或联系任何人就可以购买一杯咖啡。此外，“无接触外卖配送”也迎合了当前的形势。甚至未来的消费趋势。

此外，消费者的咖啡饮用场景趋于多元化。目前国内咖啡消费者主要是学生和白领。喝咖啡的主要目的是提神，其次是放松、减压。从咖啡饮用场景来看，34%和31.8%的人在熬夜或工作时喝咖啡，32%的人在家里放松时喝咖啡。

这说明咖啡不再是单一功能的提神饮品。其饮酒场景逐渐多元化，并呈现向休闲场景渗透的趋势。遍布大街小巷的便利店，其主要消费群体与咖啡饮用者重叠，距离消费者更近，业态也更加灵活，为咖啡消费场景提供了更多可能，让消费者随时享受一杯好咖啡，任何地方。或许会成为消费者转变的另一个咖啡立场。